怎样单独热芝士,轻乳酪芝士制作时有温度把控吗?

怎样单独热芝士,轻乳酪芝士制作时有温度把控吗?

温度过高会让乳酪的水分蒸发过快怎样单独热芝士,也会破坏乳酪本身的营养成分,会让乳酪中的蛋白质变质。软化乳酪整体温度过高,再加入面粉后面粉会沉淀,甚至部分糊化,烤制时面粉向下沉,会形成布丁层。还会有明显的颗粒感,口感粗糙。

资讯 5 2022-08-01