红焖羊肉简单的家常做法(红焖羊肉的家常做法)

资讯 | 2023-01-22| 1

红焖羊肉是河南新乡一道特色美食,成品上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽。羊肉具有保护胃黏膜,补肝明目、养血,温补脾胃,温补肝肾的作用。寒冷的冬季,唯有一碗热气腾腾的羊肉才是最爱。虽然红焖羊肉这道菜最早起源于河南新乡,但是我要制作的这道红焖羊肉是川式创新做法,喜欢的朋友跟着一起来做吧。

红焖羊肉简单的家常做法(红焖羊肉的家常做法)插图

食材:羊肉、蒜苗、青红椒

调料:油、辣椒面、姜、葱、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、白芷、良姜、肉蔻、桂皮、草果、香叶、红烧酱油、盐、冰糖、料酒、味精

制作步骤:

1.首先我们把切好的羊肉冷水下锅。羊肉最好买有点肥肉的更好吃,今天买的腿肉有点瘦了。

红焖羊肉简单的家常做法(红焖羊肉的家常做法)插图1

2.锅里放点葱、姜、几颗花椒和料酒,大火烧开后改中火,继续焯上两分钟左右,然后捞出来把羊肉冲洗一下。这样可以去除羊肉的腥味。

3.青红辣椒切滚刀片,蒜苗切段,大葱切马耳朵片,生姜切片。

红焖羊肉简单的家常做法(红焖羊肉的家常做法)插图2

4.锅烧热,把油倒下去滑一下锅。这里要注意,如果羊肉比较肥的话油就不要倒多了。大火六成油温左右,把葱、姜倒下去,炒出香味来,接着再把羊肉倒下去,倒点料酒去腥增香。这里一定要注意羊肉一定要炒出羊油,羊肉焦黄的时候再捞出来,这样才能激发出羊肉最大的鲜味,同时口感也非常紧实。

但吃法却非常讲究芝麻,被称为八谷之冠,早在《本草纲目》中就有记载,服用一年皮肤光泽,二年白发反黑,三年齿落更生,久服则可长寿当然,这多多少少有些夸张,不过吃芝麻的好处还是非常多的但是怎么吃却很有讲究!药王孙思邈曾在《。

5.锅里的底油加热,把郫县豆瓣和辣椒面开中火炒出香味和红汤色来。再倒入能没过羊肉的清水,用大火烧开后再熬上两分钟,把郫县豆瓣的香味融进汤里。

6.用滤勺把锅里的残渣捞出来,留下的就是我们要的红汤了。这时候把羊肉下到锅里,加点料酒去腥,红烧酱油增色,少量的冰糖综合味道。再把干辣椒、花椒、白芷、良姜、肉蔻、桂皮、草果、香叶放进去,开大火烧开后再转小火慢炖七十分钟左右,中间要定时翻动锅底。【这里还要注意,香料的品种虽然多,但是量一定不要太大,否则会盖过羊肉本身的鲜香味。】

7.时间差不多了,我们就可以把锅里的香料渣捞出来,根据个人的口味来添加盐和味精,最后转大火收一下汁,把青红椒和蒜苗倒下去,快速翻炒均匀断生就可以出锅了。

需要注意:

1.羊肉尽量选择带有肥肉的,这样口感会更好。羊肉焯水后一定要煸炒至出油,这样才能不油腻而香味更浓。

2.香料切记不宜多,有点味道即可。

好了,今天的分享就到这里,喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦!

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半块豆腐一个鸡蛋豆腐是家里餐桌上经常食用的豆制品,豆腐价格便宜又养生,除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,是儿童、及老年人补钙,补充营养的佳品所以要经常给孩子吃些豆制品,豆腐这样。

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