虎皮青椒这样做和平常做的不一样(第一步不是倒油)

资讯 | 2023-01-22| 1

做虎皮青椒,第一步不是先倒油!大厨教你做法,快速起虎皮,香辣入味

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『做虎皮青椒,第一步不是先倒油!大厨教你做法,快速起虎皮,香辣入味!』

虎皮青椒这样做和平常做的不一样(第一步不是倒油)插图

青椒是一种常见的食材,味道有不辣的,也有超级辣的,除了可以和其它食材搭配,也可以单独做菜,比如虎皮青椒。

虎皮青椒是一道简单的家常菜,但很多人都做不好。这道菜要好吃,首先就是选择青椒。无论是普通的菜椒还是二荆条,营养都是很丰富的,辣椒的维C排在蔬菜之首,具有很强的抗氧化作用,夏秋之际多吃点辣椒,可以防止皮肤被晒黑,还能有效促进食欲,改善消化等。

虎皮青椒这样做和平常做的不一样(第一步不是倒油)插图1

辣椒除了是菜,也是常用的调味剂,任何饭菜加入适量辣味后,味道也会更香,所以很多人顿顿离不开辣椒。

青椒最好吃的2种做法,一种是青椒肉丝,另一种就是虎皮青椒了,开胃又下饭。

虽然虎皮青椒的做法不难,但还是有很多人做不好,青椒不起虎皮,而且也不入味。之所以会这样,都是没掌握正确的方法,今天我和大家分享一下做虎皮青椒的大厨做法,喜欢的快跟我学一学吧。

虎皮青椒这样做和平常做的不一样(第一步不是倒油)插图2

做虎皮青椒时,多数人的方法都是先倒入油,然后加入青椒煸炒,这是错误的,难怪青椒没有虎皮。如果先倒油,炒不出青椒自身的香辣味,更不容易入味。

下面和我一起看看大厨是怎么做的吧,只要做好几个点,保证青椒虎皮厚,还非常入味。

【虎皮青椒】

准备新鲜青椒、大蒜、生姜、豆豉、老抽、生抽、香醋、白糖、淀粉、清水。

【做法】

1、准备新鲜青椒,用清水冲洗干净,去籽去蒂,然后放进淡盐水里浸泡10分钟。浸泡辣椒,可以去除农药残留,也能减轻辣椒的辣味,让味道更香。

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2、青椒浸泡好后,捞出冲洗一下,沥干水分。

3、炒锅里不用先倒油,开小火烧热,倒入青椒慢慢煸炒,这才是正确做法。小火煸炒,当辣椒皮变得焦黄、皱起,起了一层虎皮后,加入适量食盐继续煸炒。

4、当虎皮比较明显后,淋入适量油,加葱姜爆锅,快速煸炒辣椒,炒出香味和辣味,加适量生抽炒出酱香味,再加适量老抽上色,翻炒均匀,淋入香醋烹出醋香味。

5、加入适量豆豉炒出香味,淋入适量水淀粉勾芡,当汤汁浓稠后即可关火出锅,好吃的虎皮青椒就做好了。

【做虎皮青椒的技巧】

①不要先倒油,用油炒青椒,就不容易起虎皮。应该先用干锅煸炒青椒,青椒直接和热锅接触,能让青椒快速脱水,从而快速起虎皮。加盐煸炒,就能让青椒提前入味。

②青椒籽的味道很辣,所以烹饪前要去籽去蒂,但如果你不怕辣,或是喜欢吃辣,可以保留,整个煸炒,味道也是很不错的。

③虎皮青椒的味道是酸辣味的,所以醋一定不能少。加醋时,要沿锅边淋入,利用高温烹出醋香味,辣椒的味道才更好。

④出锅前,用水淀粉勾芡,青椒裹上一层浓浓的芡汁,会更加入味。

这就是饭店大厨做虎皮青椒的方法,如果你也喜欢吃,就照着这个方法试一试,保证虎皮厚,也非常入味。

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