江苏淮安十大特色美食名单出炉(闲谈江苏淮安地方特色美味)

资讯 | 2022-12-31| 3

淮安:京杭漕运之襟喉,淮水东南第一州

【特产与美食】

淮扬菜。淮安与扬州为淮扬菜的主要发源地,淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。淮扬菜,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“佳味之美”之誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角:1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江泽民主席宴请美国总统乔治·布什等,都有淮扬菜上桌。

长鱼面--“软嫩鲜美长鱼面,齿颊留香滋味长”

长鱼面,长鱼滑口鲜软,配以软滑或劲道的面条,是淮安盖浇面的招牌,对淮安人来说,它不仅是舌尖上的美味,还承载了长长久久、生活富足的美好寓意,是淮安人心中家的味道和隽永的乡愁。

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码头羊肉汤--“满足舌尖甘旨,耐人探寻的美食”

码头羊肉汤是江苏省淮安市淮阴区码头镇当地传统名菜,属于淮扬菜。码头汤羊肉经过特殊的烹调加工,装上碗,一半汤,一半肉,汤肉并美。汤,看上去稀,舀起来稠,喝进嘴粘,咽下肚滑,独具鲜、美、香、爽口味;肉,酥而不散,进嘴则骨离筋化,回味无穷。

历史典故

相传在清朝道光年间,码头镇有一位名为沙德胜的回族厨师,在朝廷御膳房供职,他在牛羊肉烹调技术方面颇有造诣,烹制的菜肴很受皇帝赏识,他用隔年的公羊,配以佐料,经过泡、刷、沃血、炒干等十六道程序,再加水先武后文,烧、焖、煨,出锅的汤羊肉香气四溢,鲜美可口,令人垂涎。后来,沙德胜的后代回乡,带回了烹制牛羊肉的手艺,如今码头镇沙氏后人开的牛羊肉馆,依然每天吸引南来北往的食客,不辞辛苦从大老远赶到码头镇大快朵颐。

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云片糕--“如雪花般的色调,薄如蝉翼的传统名点”

云片糕又名雪片糕,是江苏地区传统糕类美食,其名称是由片薄、色白的特点而来的,其特点质地滋润细软,犹如凝脂,能久藏不硬,在制作上很为讲究,如炒糯米粉,一般要贮藏半年左右,以去其燥性,到了节前数天,无人不买云片糕,除了己用,还他赠,据说还是苏州的糕点最为有名。

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洪泽湖荷包饭--“鲜绿清香,鲜滑柔软”

洪泽湖是我国五大淡水湖之一,其水域辽阔,自然资源丰富。尤其盛产野生荷藕,渔民时常采来绿色的荷叶制作清香味美的“荷包饭”,成为洪泽湖渔民饮食文化中的一束奇葩。提起“荷包饭”,历史上盛行于洪泽湖畔的洪泽县老子山镇。

软兜鳝鱼--“小暑鳝鱼赛人参,其味甚美”

软兜鳝鱼又称“软兜长鱼”,是江苏省淮安的一道传统名菜,属于淮扬菜,也是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,是厚待中外宾客一定会上的一道菜。据《山海经》记载:“湖灌之水,其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼,肉嫩、味美,营养丰富,淮安名厨田树民父子以鳝为原料,可制作108样佳肴,即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜,再经精加工。

糖醋活鲤鱼--“食之鱼肉鲜嫩,酸甜适口”

糖醋活鲤鱼是江苏省的名菜,此菜上桌仍见鲤鱼嘴张鳃动,目光焖焖,色泽金黄,外焦里嫩,香甜酸爽,是常见的家常菜,还有着年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。其食之鱼肉鲜嫩,酸甜适口,食者无不称奇。

电饭锅版羊肉抓饭电饭锅版羊肉抓饭,简单易做,鲜香美味,几步就能轻松搞定冬天现在家里就是吃的最好时候,都说冬天是滋补的季节,但是我觉得冬天还是长肉的季节,我也是非常喜欢烹饪的,所以在家制作美食也是一件非常幸福的事情,再。

炖家野--“骨酥肉烂而不散,寓意拥有永恒的爱情”

炖家野是江苏淮阴的名菜,以淮阴的肥美山鸡与当年母鸡合炖而成,野鸡香酥,家鸡肥嫩,家野同烹,风味相济。大诗人苏东坡说:“百钱得一啜,新味时所嘉,烹前杂鸡骛,爪距漫槎牙”。它色香味俱全,是一品“鸡骛相杂,新味所嘉”的佳肴。

火腿扒鱼肚--“鱼肚软糯配火腿香嫩,鲜中带着咸”

火腿扒鱼肚,是江苏的著名小吃。其色泽呈现白亮色,口味上属于鲜中带着咸,入口鱼肚特别软糯,火腿香嫩,蔬菜清爽不油腻。

虾米扒蒲菜--“虾仁鲜红象将帅,蒲菜嫩白如软玉”

虾米扒蒲菜是江苏省传统名菜,选用本地产优质蒲菜、大虾米、猪油、高汤等原料精心加工而成。虾仁鲜红象将帅,蒲菜嫩白如软玉,整齐排列在长盘中,犹如玉女列兵,美目生津,故又名“红玉列兵”。其味鲜美爽口,清香嫩滑,沁人心脾。

历史典故

虾米扒蒲菜(红玉列兵):“一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆鲤鱼香”。蒲菜是楚州特产的一种水生蔬菜,它出污泥而不染,肥嫩清香,洁白无暇,诗曰:“其嫩若何,淮笋及蒲”。据县志记载:南宋韩世忠、梁红玉镇守楚州抗金时,发现蒲根可食且清香入口,去热解渴,故又称“抗金菜”。虾米扒蒲菜选用本地产优质蒲菜、大虾米、猪油、高汤等原料精心加工而成。虾仁鲜红象将帅,蒲菜嫩白如软玉,整齐排列在长盘中,犹如玉女列兵,美目生津,故又名“红玉列兵”。其味鲜美爽口,清香嫩滑,沁人心脾。

淮扬狮子头--“穿越千年的淮扬传统名菜”

狮子头是江苏淮安市的一道传统名菜,属于淮扬菜系。据说原名葵花斩肉、葵花肉丸,后被改名为狮子头。根据不同季节,狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦七肥三,加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,肥而不腻。

洪泽小鱼锅贴--“入口鱼香肉嫩,汤鲜饼脆”

洪泽小鱼锅贴又称活鱼锅贴,是江淮地区著名的小吃。在洪泽湖上,传统的小鱼锅贴是在渔民家的船上做的,将刚捕到的小鱼杀好,用清澈的湖水烧煮,上一些面糊,在锅的中部四周贴上一层薄饼。乍一揭去锅盖,面饼沾着鱼鲜,鱼儿带着饼香,鲜香美味扑面而来,既有主食又有菜肴,是一种独特的美食。

历史典故

据传,幼年时期的明太祖朱元璋,在灾荒年月逃难来到淮水边,在与逮鱼的、放牛的、砍草的、讨饭的穷孩子聚到一起时,就将各人所获的东西凑在一起,在锅里煮(没有渔具,用手逮来的)小鱼,锅边贴(讨来的杂面或湖中捋来经捣碎的蒿苗王子米面)饼,用这种快而省事的办法做饭填肚子。虽然做法简单原始,但吃起来却也脆香鲜嫩,后逐渐成为湖上渔民、沿湖农民的家常饭菜,称之为“小鱼锅塌”。朱元璋做皇帝后,吃腻了宫廷的宴席,特叫人把渔妇请进宫里,专为他做这种“小鱼锅塌”。从此以后,这种吃法宫里称“三鲜(湖水甘甜、湖鱼鲜嫩、湖草种子清香)小鱼饼”,民间则叫“皇帝饼”或“朱家饭”。朱元璋逝世后,宫内逐渐失传,而民间则一直沿传下来。

高沟捆蹄--“中秋向后日渐凉,高沟捆蹄相争尝”

高沟捆蹄是一道名菜,属于苏菜系,此菜色泽酱红,咸鲜香甜,鲜嫩可口,食之不腻,细嚼慢品,回味无穷。以猪肉为制作主料,高沟捆蹄的烹饪技巧以卤菜为主,口味属于咸甜味。此菜为涟水县 高沟镇特产。自古就流传着中秋向后日渐凉,高沟捆蹄相争尝,购货客人如云涌,只悉生产供不上的民谣。

历史发展

捆蹄始创于清代后期,距今已有100多年的历史。

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糖水双莓蓝莓草莓蓝莓草莓洗净800g左右白糖过秤将称号的白糖倒入锅中开火,加入水白糖与水搅拌均匀倒入蓝莓和草莓搅拌加热后糖浆会逐渐变色,注意要搅拌,不要溢出煮至汤色变为深紫色即可关火,盛出冲水食用即可加入冰块口感更佳。

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