淮安特色美食在哪里(淮安特色美食一)

资讯 | 2022-12-31| 2

淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称;“淮”即淮菜,以淮安为代表的淮河区域,“扬”即扬菜,以扬州、镇江一带为代表的扬子江(长江)区域。淮扬菜系形成于明清,而尤以清时为盛。在明清以前,淮安、扬州两府都是全国有名的大都市,都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后,淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合,并糅合南北风味于一炉,从而形成了统一的菜系。

今天为大家介绍一下淮安特色美食:

软兜长鱼

软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是江苏地区传统名菜,属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。

据《山海经》记载:“湖广之水,其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼,肉嫩、味美,营养丰富,淮安名厨田树民父子以鳝为原料,可制作108样佳肴,即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜,再经精心加工。该菜补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,产后恢复调理。

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文思豆腐

文思豆腐起源于江苏淮安、扬州,是江苏省的一道传统特色名菜,属于苏菜系-淮扬菜,该菜品拥有悠久的历史,其选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,该菜品也是老人和儿童就餐选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。效其法者,谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

淮扬菜系刀工最高的体现,豆腐本就嫩滑,师傅却要先切片后切丝,豆腐丝还不断,整个过程一气呵成,最后散在碗里活像一副水墨画。

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平桥豆腐

平桥豆腐属淮扬菜系,是江苏淮安的一道名菜,作为淮扬菜系的扛鼎之作,自有其过人之处。选用内脂豆腐,将其切成一致的菱形小块,配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫,用鲫鱼脑起鲜,因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气,其实很烫,一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠,美味可口,食而不腻,清素入肺。

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炖家野

炖家野是江苏淮阴的名菜,以淮阴的肥美山鸡与当年母鸡合炖而成,野鸡香酥,家鸡肥嫩,家野同烹,风味相济。大诗人苏东坡说:“百钱得一啜(chuò),新味时所嘉,烹前杂鸡骛,爪距漫槎(chá)牙”。它色香味俱全并具备补虚养身、调理贫血、调理脾胃等功效。

江苏淮阴位于苏北,湖叉相接,沃野连陌,多产雉兔等野味。据载,明朝永乐皇帝巡游

清江浦,曾大捕鸟兽,“所至捕得兔鸟,悉心赐左右”。以淮阴的肥美山鸡与当年母鸡相炖、野鸡香酥、家鸡肥嫩,家野同制,风味相济。野鸡,又名山鸡,古称雉。野鸡之名始于汉,《本草纲目》称:“雉飞若矢,一往而坠,故字从雉,汉?吕大后名雉,高祖改雉为野鸡。”据《楚辞》记载:“彭铿斟雉帝何飨”传说中的彭祖,善为野鸡之羹,以事帝尧,说明野鸡入馔,最为原始。

捆蹄

捆蹄,是淮安涟水县高沟镇的特产。选择肥猪蹄膀上的瘦肉,腌制后用小肠捆好。此菜呈酱红色,鲜辣香甜,适宜细细品,是一道下酒好菜。

捆蹄,属于苏菜系,历史悠长,距今已有100多年的历史。相传在清朝道光年间,这里市场活跃,商家交往频繁,高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜,便精制了捆蹄。捆蹄的主要成分,是肥猪蹄膀上的瘦肉,配料讲究,制作精细。从开始到结束,要经过10多道工序捆蹄成品,色泽酱红,鲜嫩可口,咸辣香甜,食时细嚼慢品,回味无穷。称得上三餐美味,四时佳肴。其中,有名的高沟捆蹄系属市级非物质文化遗产之一。自古就流传着“中秋向后日渐凉,高沟捆蹄相争尝,购货客人如云涌,只惜生产供不上”的民谣。

闲谈江苏淮安地方特色美味淮安:京杭漕运之襟喉,淮水东南第一州【特产与美食】淮扬菜淮安与扬州为淮扬菜的主要发源地,淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系淮扬菜,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“佳味之美”之誉许多标志性事。

酒焖黄鸡

酒焖黄鸡,淮安特色美食,深受各路食客追捧,相信三黄鸡很多人都知道吧,那滋味美妙。

相传当年李白路过淮阴,为风景所迷,竟错过了客店.他只好来到一农家,叩开柴门,家中只有一位老妈妈.来者就是客,老妈妈当即捉了一只大黄鸡,杀了炖好.再拿出自家酿的酒来招待素不相识的游子.李白为淮阴纯朴的民风所感动,联想当年救韩信的漂母,便写了一首五言诗:"螟投淮阴宿,欣得漂母迎.斗酒烹黄鸡,一餐感素诚."由此,淮扬菜中有了名品"酒焖黄鸡".

钦工肉圆

钦工肉圆,是老淮安传统名小吃,曾经是清代著名的贡品。人们常说淮安的肉圆极具弹性,甚至可以当乒乓球打!和广式撒尿牛丸有的一拼!制作地道的肉圆,需要用几斤重的铁棒反复捶打,才能做出弹性十足的肉圆。它的制作已有千百年的历史,乃是江苏省十大名菜之一,它的特点是:光滑细嫩,富有弹性,色白汤浓,味道鲜美。当地有民谣称赞曰:钦工肉圆撂过墙,拾起来还是圆又光;掉在地上跳几跳,吃到嘴里又嫩又香。

钦工肉圆选料讲究,制作精细,配料多样。首先要选择好主要原料:猪后腿的精瘦肉。制作时,用冷水洗净,切成小块,然后用刀背或铁棍拍打成糊状。拍打时,要用力适当均匀,一气呵成。然后拌以适量肥肉,粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料,搅拌均匀后,再发酵4-5小时,方可下锅,或氽汤,或油炸,皆成美味。

小鱼锅贴

小鱼锅贴,又名洪泽活鱼锅贴,是淮安传统名小吃、淮扬名菜,自古以来就是洪泽湖渔民的一种常规食物。过去渔户泛家湖上,四季漂泊,渔民总将所捕的大鱼卖钱,剩下的小杂鱼则自己吃,放入一口大锅,湖水煮湖鱼。因渔船空间窄小,船尾仅容一灶一锅,锅中煮鱼,锅沿上贴一圈杂粮饼子,又脆又香。

朱桥甲鱼羹

朱桥甲鱼羹,江苏名菜,堪称淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表,与炖品菜、小炒菜并称为朱桥镇三大系列地方特色私家肴馔。早在上世纪30年代初,就以“醇、鲜、肥、美”著称,距今已有八十多年的历史。此菜的鲜美,关键在于原料——朱桥甲鱼。正宗的朱桥甲鱼羹所用的甲鱼应当是朱桥马塘野生甲鱼。

马塘是朱桥镇的一个村,说起此地甲鱼的来历,还有一段故事。相传清朝初期,淮安府有一位心地善良,喜爱旅游的富豪马良。一次马良游玩至镇江,江南名士贾邀其在江畔酒楼相聚,美酒佳肴款待。席间,几杯美酒下肚,朋友们感慨万千,不知谁冒出一句,如此锦绣镇江,可惜有名山无宝刹呀。马良听罢财大气粗地发出豪言:“我马良独修金山寺,不用江南一锹土!”虽说在当时的条件下,在江中建造寺院是一件十分艰难的工程,但是马良讲究诚信,兑现承诺。回到家乡后便开始行动,雇人从家乡取土,用船运至镇江,就这样像愚公移山一样,一船一船地搬运,终于在江中垒成了小岛,接下来,又用了若干年,建起了一座气势恢宏的庙宇——金山寺。后来,马良家乡取土后形成的塘被人们称之为马塘。

蒋坝鱼圆

蒋坝小镇位于苏北地区的洪泽湖畔,鱼米之乡自然以吃鱼虾之精巧而闻名四方,其中尤其鱼圆 鱼饼等最为脍炙人口。其做工非常精细,用料十分讲究,以青鱼为主要原料,成品色泽晶莹,外型圆润,入口嫩而不腻,百吃不厌。

据说,秦始皇最爱吃鱼,可是他忌讳颇多。比如给他烧鱼汤,他说这是在咒他入汤锅;给他做红烧鱼段,他疑心自己要被碎尸万段……只要他一起疑心,做菜的厨师就大祸临头。为此,厨师们都怕给他做鱼菜。

一日,秦始皇点了鱼菜,菜单下到御膳房。司厨(据说是蒋坝人)本是位很有本领的名师,可也被这道圣旨吓傻了眼。这位厨师心恨秦始皇,便用刀背狠狠敲击着案板上的大白鱼。无意中,那被击打的鱼身上掉下一些鱼肉片,鱼刺从剁成鱼茸的肉中分离出来,很容易地就被剔除了。正在这时,上菜的圣旨传到了御膳房。这位厨师也顾不得锅里的汤还没有烧沸,赶紧将佐料和鱼茸搅匀,就把鱼茸用手一团一团地挤入锅中。汤沸了,一看浮上来的鱼丸,只只洁白如雪,以口尝之,味美异常。内侍把鱼丸端走后,御膳房的厨师们,个个都捏着一把汗,焦急地等待着消息。不一会儿圣旨到了,问起这道菜名。厨师蓦地想起秦始皇忌讳“丸”与“完”谐音,便说道:“这是鱼圆子。”秦始皇得知后,赞叹道:“好,鱼圆子,天下第一美食也!”后来,鱼圆制作技术便在蒋坝一代代传承下来,成了一道名闻遐迩的淮扬名菜。

码头羊肉

码头羊肉汤是江苏省淮安市淮阴区码头镇当地传统名菜,属于淮扬菜。码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工,装上碗,一半汤,一半肉,汤肉并美。汤,看上去稀,舀起来稠,喝进嘴粘,咽下肚滑,独具鲜、美、香、爽口味;肉,酥而不散,进嘴 则骨离筋化,回味无穷。

全国各地都有很多地方特色的羊汤,而码头羊肉汤不像其他地方的羊汤,它系出韩信大将军门下高厨绝活手笔,码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工,装上碗,一半汤,一半肉,汤肉并美。汤,看上去稀,舀起来稠,喝进嘴粘,咽下肚滑,独具鲜、美、香、爽口味;肉,酥而不散,进嘴 则骨离筋化,回味无穷。让人嗅之夺魂,食之酣畅,思之神往。如再佐以几杯美酒助兴,则会让你有一种飘然欲仙之感。汤羊肉毫无腥膻之味,为冬令食补之佳品, 汤羊肉制作用料考究,烹调独特,其烹调技术程度看似与家常一般,当一般人如法炮制的时候,却总也出不了那种独特的味道,有一种不尽人意的感觉。其实码头羊肉汤的鲜美,得益于码头镇的水质,现如今可能也大不如前,但是家常做法大体能也达到该汤的意境。

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电饭锅版羊肉抓饭电饭锅版羊肉抓饭,简单易做,鲜香美味,几步就能轻松搞定冬天现在家里就是吃的最好时候,都说冬天是滋补的季节,但是我觉得冬天还是长肉的季节,我也是非常喜欢烹饪的,所以在家制作美食也是一件非常幸福的事情,再。

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