每年立夏一过，气温大幅上升，魔都大大小小的餐饮店纷纷开张供应凉面。今年因为疫情，大多数餐饮店暂停供应，但很多魔都市民并不愿意就此放弃。“五一节”一过，部分宅家市民取出家中调料、食材，将辣椒酱、藤椒酱甚至“老干妈”作为调料，韩国泡菜、黄瓜丝、胡萝卜丝等充当浇头，开做自家独有的花色冷面。5月宅家人气美食来了！

女白领独创“海派融合冷面”

李薇是位白领，平时酷爱日韩料理，家里存有韩国辣椒粉、韩国大酱、日本浓口酱油、木鱼素等各种日韩调料。平时她主食吃的大都是日韩料理，比如日式拉面、韩式荞麦面等。

“五一节”之后，气温上升，李女士想到了吃冷面。上网查询她发现，原先吃过的几家日韩料理还未开张，于是她考虑自己动手试着做。但她知道，无论日式冷面还是韩式冷面做工都很复杂，况且缺少所需食材，比如韩式冷面调料要用韩国牛肉粉等，日式冷面要用日本淡口酱油、日式冷面汁等，显然要做一道地道的日式或韩式冷面不现实。

上图：李薇做的“海派融合冷面”

于是她索性放开手脚，酱料她用花生酱，浇头用韩国泡菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、红烧大排，调味料她用麻麻辣辣的辣椒酱，于是，一道四川口感、韩式配料，融合上海本帮特色的“海派融合冷面做好了。

宅家做冷面，花色口感、浇头来了

李女士说自从她开做“海派融合冷面”，晒小区群里之后，跟做冷面的小区居民超多，而且做法各异。比如老上海周大叔喜欢做口感偏甜的本帮冷面，调料、浇头喜欢用芝麻酱、大排、三丝等；四川籍的顾大妈当然爱吃川味冷面，她的碗里放最多的是辣椒油和花椒油……

据记者了解，平时市民大都用鲜切面做冷面，疫情出现后，鲜切面暂停供应，但很多单位工会、居委会发了不少挂面，于是居民们纷纷改用挂面做冷面。

更有意思的是，顾大妈家同时做了四川和本帮两种口味的冷面，因为她是四川人，喜欢麻麻辣辣，还喜欢在冷面里放大蒜，而她媳妇是地道的上海人，喜欢做酸酸甜甜的冷面。

大厨：冷面做法不拘一格，“老干妈”也可入味

冷面又称凉面，古称“冷淘”。如今冷面已经普遍出现在全国各地，包括日式冷面和韩式冷面。

上图：周良存在教市民做冷面

上海凯达职业技能培训学校高级讲师、中西餐高级技师周良存举例道，较知名的有朝鲜冷面、广元凉面，鸡丝凉面、营山凉面、麻酱凉面、新疆凉面、延吉冷面、雁北冷莜面、鸡西凉面、四川凉面等10余种。日式和韩式冷面制作较复杂，选料较小众，调料和配料普通家庭不常备，做的家庭较少。

冷面品种中的麻酱冷面最受上海人喜爱，它以芝麻酱为主料、花生酱为辅料，加入生抽、白糖、米醋等，香味浓郁、口感柔滑。其次是四川凉面。”

冷面的做法并无统一标准，市民可以博采众长、各取喜欢，就地取材。周良存认为，浇头可以是昨天余下的剩菜，调料可以选用家里现存，没有辣椒油可以将食用油放辣椒熬制，如果喜欢可以用家里“老干妈豆豉”等作为调料。

大厨推荐3种常用冷面做法

一.帮办麻酱冷面

主料：鲜切面

西葫芦鸡蛋水晶蒸饺西葫芦鸡蛋馅是我最爱吃的馅料之一，今天周末做一个水晶蒸饺，大家一起看看具体步骤吧食材：木薯淀粉、西葫芦、鸡蛋、葱花、其他佐料传统做水晶蒸饺的面粉其实是土豆淀粉，但是我家没有哈哈主要食材步骤：1.开水烫。

配料：黄瓜丝、香葱花，炒熟的芝麻或油炸花生米

调料：芝麻酱、花生酱、米醋、白糖、生抽、麻油、鸡粉、蒜末少许

做法：

1.切面煮熟后捞出，拌匀一层麻油，放晾盘中冷凉

2.芝麻酱2成，花生酱1成，根据自己的口味，加入适量的米醋、白糖、生抽、鸡粉，纯净水，调和均匀，撒上少许蒜蓉（可不放）

3.黄瓜洗净切丝，香葱切葱花

4.面装碗中，上放黄瓜丝，淋调和好的芝麻酱，撒上葱花、熟芝麻

二.四川鸡丝冷面

主料：面条、熟鸡丝、绿豆芽、黄瓜丝、料：炒熟的花生拍碎

配料：花椒油、香油、辣椒油、生抽、香醋、白砂糖、芝麻酱、花生酱、葱花 、蒜末 、花椒粉

做法：

1.面条入沸水中煮熟，捞出趁热撒上少许麻油，并快速降温，到互不黏连冷却为止

2.用开水烫煮豆芽约10秒钟，捞出后过冷开水并挤干水分，放在盘中做底，上面放凉面，再将鸡肉丝和黄瓜丝放在面条上

3.用冷开水把作料拌匀，浇到鸡丝凉面上再撒下花生碎拌匀

三.山西凉面

主料：切面、土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝

调料：芝麻酱、蒜泥、盐、生抽、山西老陈醋、鸡粉、油辣子，大料水（花椒粒、八角、小茴、香叶各少许，冲入白开水泡10分钟）

做法：

1.将调料调和均匀

2.冷面装碗，上面放上三丝配料，淋上调和的汁水，淋适量调稀的芝麻酱、再淋上油辣子拌匀

面不宜煮烂，煮熟快速捞出；油不宜拌多，没有麻油，可用熟色拉油；调料可以各取所需。

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古代的庖丁解牛也比不上今天潮汕人对牛肉的喜爱潮汕人将一头牛分割成脖仁、五花趾、匙仁、匙柄、三花趾、胸口油、吊龙、新鲜肥牛、爽口嫩牛九大部位，不管每个部位多少，正宗的潮汕牛肉火锅店应该是要完整地吃掉一头牛的如果你走进一家挂着潮汕牛肉火锅招牌的店，。