海星怎么做才好吃(大厨做出十道来)

资讯 | 2022-12-31| 4

海星怎么做才好吃(大厨做出十道来)插图

说起来,我们日常真的很少见到海星作为一道菜被端上餐桌,不仅仅是因为海星价格便宜,更重要的是青岛海鲜种类繁多,海星吃起来麻烦口感还一般。有些海星表面有尖刺和皮肤腺,腺体可分泌一些有毒的粘性液体,稍不注意容易拉肚子。为了红岛渔民,青岛市民也是拼了,多吃海星挽救蛤蜊。那么,海星哪个部位好吃?怎么做才好吃?记者采访了青岛市餐饮行业的专家,看看他们怎么说、怎么做。

海星最好吃的是雌性海星籽

青岛酒店管理学院烹饪学院副教授杨爱民介绍,海星是一种海洋棘皮动物,长相比较奇特,很多人都不知道海星究竟该怎么吃,甚至有些人都不知道海星是可以食用的。一般来说在春天到来的时候,雌海星就会准备产卵,这个时候的海星籽就会像花瓣一样大片大片地黏在海星腹部。我们可以掰掉海星的腿,然后从中间的缝将海星掰开,取出海星籽就可以食用了。海星籽是海星身上最好吃的部位,口感有点像海胆的味道。

青岛酒店管理学院烹饪学院西餐教研室主任刘立新介绍,西餐中很少有把海星作为主菜上桌的,即使作为配菜也很少。但是现在遇到海星泛滥这个新课题,可以考虑把海星籽做成海星酱、海星汁和海星馅作为配菜使用。

烹饪协会呼吁研发海星菜品

得知胶州湾海星泛滥的消息,青岛市饭店和烹饪协会第一时间就通知骨干企业,号召餐饮企业积极研发有关海星的菜品。

徐健是青岛开海餐饮的董事长,他看到媒体刊登的海星泛滥的新闻后,马上给公司研发团队布置任务,多研究几款有关家庭能做的海星的菜品,尽快在公司旗下各店推出。徐健告诉记者,青岛人平时很少吃海星,即使吃的时候做法也比较简单,基本都是蒸熟之后蘸姜汁醋吃。由于海星中含有一种菌叫嗜盐菌,繁殖能力惊人,海星稍不新鲜,极其容易拉肚子。由于大蒜、姜和醋能有效地杀死嗜盐菌,所以市民食用海星的时候,一定要选择新鲜的海星,做的时候一定要高温杀菌,吃的时候配合蒜泥、姜醋汁,不仅能够避免拉肚子,还能提升海星的鲜味。

开海餐饮厨务总监林在清接到公司的要求后,立即联合开海酒店江西路店厨师长孙凤玉,两人按照凉菜、热菜、汤菜和主食的顺序,采用了拌、蒸、炖、烤、炒等多种技法,制作了十道市民在家中也能做的菜品。本来菜品的名字应该是主料在前,由于本次是单独为海星而做,就把海星的名字放在了最前面。

海星拌春笋

海星蒸熟取出海星籽,春笋切薄片焯水过凉,韭菜只要根部用开水燎一下。所有原材料加上食盐、花椒油、葱油拌匀即可。这道菜把春笋和海星结合起来,咸鲜口感,突出春天的气息。海星也可以和大田菠菜结合起来,用辣椒油炝拌,又是另外一种麻辣鲜香的味道。

清蒸海星

蒸锅加姜片和水烧开,加上海星蒸10分钟,配豉油汁或者姜醋汁蘸食。

辣烤海星

海星洗净,把五只爪子切下来。烤炉烧热,把海星爪子烤熟,中间刷油、撒芝麻、孜然和辣椒面。辣椒面也可以用韩式辣椒酱代替,这道菜又有了韩式烧烤的味道。

海星荠菜羹

简单好吃的炒冷面冷面皮解冻准备食材切好锅中热油放入食材扒拉放酱出锅时根据自己喜欢放入适量的糖醋香菜即可.,。

荠菜洗干净焯水过凉之后切碎,活海星取出海星籽备用。锅烧热加油、葱姜末爆出香味,加荠菜末炒至半熟,加水烧开,打入蛋清或者全蛋,出锅的时候淋入香油加盐调味即可。

海星蒸蛋

海星蒸熟,取出海星籽。鸡蛋加水按照1:1的比例打散。蒸锅开锅后,放入海星籽和鸡蛋液,上锅蒸12分钟即可。吃的时候配豉油汁。

海星虾脑豆腐煲

肉丁炒熟,活海星取出海星籽。虾头煸出红色,加入焯水的嫩豆腐、肉丁、海星籽和水烧开。虾头取出不用,加食盐调味,加水淀粉勾芡,出锅的时候撒上韭菜末即可。

海星香椿煎蛋

香椿焯水过凉切成碎末,活海星取出海星籽加鸡蛋、食盐和香椿末拌匀,用不粘锅烙熟即可。

海星烧年糕

年糕切长方体,活海星取出海星籽。葱姜末爆出香味,加一点水、年糕和海星籽烧至年糕松软基本没有水分即可。

海星芸豆打卤面

海星蒸熟,取出海星籽。芸豆切丁加五花肉丁炒熟,加入海星籽。加水烧开,下面条煮熟即可。

海星水饺

猪肉斩成泥,活海星取出海星籽,按照1:2的比例和匀,加入葱姜末和食盐调味,包成水饺下熟即可。

观海新闻/青岛晚报 记者 单衍春

作者:单衍春

来源: 青岛晚报

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路边的烤冷面是不是都爱吃呀食材:冷面皮:3张火腿肠:2根鸡蛋:2个洋葱:1小块香菜:2根—————做法:冷面面皮切成小块,火腿肠切片,洋葱切成小粒,香菜切段,鸡蛋打散备用锅中倒油,先将鸡蛋炒散盛出再倒入少许油,下入冷面面皮,加。

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