酸菜汆白肉家常做法大全(书影美食在外东北人)

资讯 | 2022-12-31| 3

这个春节,我滞留在云南的建水县,沈阳的朋友听说我不能回去过春节,要给我邮寄一些东北特产,问我需要什么?我说酸菜、泡菜和东北大酱。

很快,这些东西都到了。大小四五个包裹,原来他是给我网上挑选的。

开始他去市场买了,但邮寄的邮费太高了(是买东西花钱的两倍),不划算,后来在网上选好,店家直接邮寄,可以省不少。他说“我都选最好的,同沈阳买得差不多”。

酸菜汆白肉家常做法大全(书影美食在外东北人)插图

东西到了,挑一些送给当地的朋友,这些天我可没少吃朋友的饭菜,欠的人情不少啊!

酸菜汆白肉家常做法大全(书影美食在外东北人)插图1

我决定再给大家也做一顿东北的酸菜炖猪肉,也叫酸菜汆白肉吧。

首先要选猪肉,乡下大哥去卖土猪的周师傅那里买了一块五花肉。这猪养了两年多,有四百多斤,非常的肥,是炖酸菜的最好材料了(猪肉我费力先去掉肉皮,后来朋友都说喜欢吃肉皮,我就又放进放锅里了)。

酸菜汆白肉家常做法大全(书影美食在外东北人)插图2

而酸菜自然是沈阳朋友给我网上买的,也是很普通的那种。

配料非常简单,一段小葱和几片姜。

下面就开始整了!想一想,有20年没做了,可能会丢细节的。

第一步先给猪肉焯水,冷水将猪肉下锅,倒一些料酒去腥,煮开关火。

然后捞出猪肉,用水冲洗干净,把锅里的汤倒掉,锅刷干净,重新加水煮开或加开水,再放进猪肉煮,同时把切好的葱姜也放进去。

接下来开始洗酸菜,这是非常重要的一步。乡下大哥老徐说以前也吃过炖酸菜,是直接把成袋的酸菜倒锅里煮的,结果酸得要命,味道不好。

我的做法是要用清水洗三遍,一遍都不能少。

洋葱这样做实在太好吃了洋葱的营养特别丰富,对身体有不少的好处,所以说我们平时要多吃洋葱今天说的这个吃法相信大家都没有尝试过,不用炒也不用凉拌,做法简单营养又美味【洋葱蔬菜丸子】准备食材:洋葱、香菇、食盐、胡萝卜、大蒜、大葱。

不仅要洗三遍,而且每次洗好都要攥干,成这个样子。这才能去掉腌酸菜进入到菜里的汁水(有些不仅不干净,甚至会有臭烘烘的味道)。

这时,猪肉已经煮至半熟,可以捞出来了。

同时,把洗好的酸菜下锅里炖煮。

把已经煮半熟的肉,片切成薄片,最好是肥瘦相间。

然后把肉再下到酸菜锅里,继续煮十几分钟。

这期间除了加一勺盐,什么也没有加。主要是想品尝酸菜汤的原味,而这个土猪肉又是特别的香,我们就想品食最原始的味道。

除了喝汤,吃肉也是主要的,又切了一些蒜末,倒些海鲜酱油做蘸料,感觉非常的好吃了。

最后这一大锅,肉与汤全部吃光了,一共七个人,分别来自广东、浙江、四川、河南,只有我一个东北人,大家都说喜欢。

这个菜有两点需要注意:一是前面说的酸菜要洗净并攥干;另外就是酸菜吸油,不能用太瘦的肉做,或者没有油水、太寡淡也不好吃。

另外需要说明:这是我20年前在家里学做的简单做法,后来也没有做过,而我也不太会做饭,甚至刀工与火候都不行,但是家里的味道记住了。

最简单的酸菜炖肉可以满足所有的思乡情绪,看见他乡人也喜欢,会有一种莫名的满足与自豪感。

看到这里,我想说这是书影版的酸菜白肉,或许不能代表大东北,那有没有“撞衫”的,和我相同的东北酸菜家庭做法呢?

说说吧......

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