四喜丸子正宗的做法(大厨教你四喜丸子)

资讯 | 2022-12-31| 3

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四喜丸子正宗的做法(大厨教你四喜丸子)插图

说起来四喜丸子这道菜,真的是我们逢年过节总会吃到的美食了。现在猪肉也开始降价了,我们可以自己在家做做四喜丸子,品尝下过年时候才能够品尝到的美味。可能大家不知道,四喜丸子属于鲁菜,在山东一带流传得比较广。四个色泽金黄的丸子,整整齐齐地摆放在盘子里,有着很好的寓意,象征着福禄寿喜,真是好吃又好听。可能在还没学怎么做这道菜之前,大家心里就会预设难度,觉得这道菜比较难做。其实并不是这样的,大家跟着下面的步骤来,在家也能做好这道四喜丸子。

四喜丸子正宗的做法(大厨教你四喜丸子)插图1

【四喜丸子】

食材:猪肉馅750克、鸡蛋两个、马蹄75克、葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉、香油、胡椒粉、食用盐和清水。

——开始制作——

第一步:把马蹄切成小粒状,姜磨成碎末,葱切成碎末,先放好备用。处理好的细腻的肉馅放在碗中,然后放入鸡蛋、胡椒粉、料酒、食用盐、生抽、淀粉,用筷子顺时针搅拌,直到搅拌不动为止。等到搅拌不动的时候,再加入葱末、姜末、马蹄末和香油,搅拌均匀的话就可以了。

四喜丸子正宗的做法(大厨教你四喜丸子)插图2

第二步:把搅拌均匀的肉馅分成均等的四份,我们就可以团丸子了。这里有个小窍门大家需要注意,那就是双手沾上清水再团丸子,这样的话肉馅不会粘在手上。

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第三步: 接下来我们把鸡蛋打散,把鸡蛋液涂抹在肉丸子上。大家要注意的是,肉丸子上的鸡蛋液包裹得要均匀一些,这样做出来味道才会比较好,卖相也比较好。在裹好鸡蛋液之后,我们就可以把丸子下油锅炸了。炸到丸子表面呈现金黄色,就可以捞出来了。这个时候丸子看起来已经非常完整了,但是距离我们最终想要呈现的效果,还有一定的差距。

第四步:接下来我们就在锅中放入少量油,放入葱姜炒香之后,再倒入生抽、老抽、白砂糖和料酒,最后倒入刚刚炸好的丸子,再倒入少量清水。不要倒太多水,只要没过丸子就可以了。然后我们转成大火,水开起来之后再转成小火。小火煮上半个小时左右的时间,丸子就已经熟透了,这个时候我们就额可以把丸子捞出来了。

第五步:这个时候的丸子卖相已经非常不错了,但是还差一步,才能够呈现出比较完美的效果,那就是勾芡。在把丸子捞出来之后,我们可以看到锅里还有一些汁,我们用水淀粉进行勾芡,然后再淋在丸子上就可以了。这个步骤是非常关键的,能够提升丸子的口感和卖相。此外,大家可以切一些葱花,淋在丸子上面,看起来更能够提升食欲。

总结:

在做丸子的过程中,还有几个要提醒大家的,大家都发现了,我们在肉馅里放入了一些马蹄末,这个步骤是不可以省略的。因为加入了马蹄末的肉馅,才能够有更加丰富的口感,吃起来不会觉得过于单薄。不过大家还是要注意,马蹄末可以加,但是加的量不能太多,不然的话同样也是会影响口感的,马蹄末和肉馅的比例在1:2左右就可以了。最后要提醒大家的是,为丸子包裹蛋液也是很关键的一步,不仅能够让丸子的口感更好,还能够让丸子更好的定型,所以这一步也是绝对不可以省略的。

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