果子很脆,煎饼馃子里的脆皮是怎么做的?

资讯 | 2022-08-01| 4

很高兴回答这个问题:煎饼果子可以说是一种非常典型的小吃果子很脆,大江南北到处都可以看到它的影子,足见人们对它的喜爱。而煎饼果子里面的薄脆起到了相互映衬的作用,既有柔软又有酥脆,丰富了口感,提升了档次,搭配得非常好。如此重要的薄脆,要怎么做出来才能又酥又脆而不碎呢。现在简单说一下家庭版的制作

果子很脆,煎饼馃子里的脆皮是怎么做的?_https://www.hododo.com_资讯_第1张

(1)面粉200克,泡打粉2克盐2克,碱少许搅拌均匀,100克温水多次加入搅拌成面絮,加IO克油,继续搅拌,然后揉成光滑面团,醒面丨小时

(2)面醒的越好,面延展性越好,擀的面皮越薄,擀的象市场上卖的馄饨皮那么薄,然后用刀分割成差不多IO×6cm长方形,你可随意调整大小,中间划上两刀,别划到边备用

(3)锅里油温7成热下入面皮,手速要快,把面皮抻平,在炸的过程中用勺子不断按压,及时翻面,两面微黄色,用勺子手感有酥脆感,捞出控油即可。

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