红烧带鱼的家常做法不放糖(红烧带鱼15分钟出锅)

资讯 | 2022-11-25| 1

吃牛肉不如吃这个,价格不贵还能长智慧,15分钟出锅特入味

带鱼是我们日常生活中常见的海鱼,因为鱼形整齐,刺排列整齐,肉嫩鲜美而受到很多人的喜欢。我生长在内地,小时候吃过的海鱼也就是带鱼、黄花鱼和平鱼了,所以带鱼的味道是生长在骨子里的味道。如今,随着物流和交通的发达,吃新鲜的海鱼已经不是难事,但是带鱼还是我家餐桌上的常见客。蒸炖炸是最为常见的几种方法。上次介绍了蒸的方法,很香嫩,有不少朋友留言要试一试。那今天我再来一道红烧带鱼,方法简单,用时少,但是还特别入味,特别适合上班族,即使是下班回来临时做这道菜,也是毫不费事的。

红烧带鱼的家常做法不放糖(红烧带鱼15分钟出锅)插图

带鱼之所以在我们的印象中要长时间炖才能入味,是因为带鱼的鱼身表面光滑而细致,还有一层退化的鳞片保护着,使得滋味难以入肉。如果把鱼身破坏掉,那么滋味就容易进来了。带鱼的肉嫩,想要破坏还要好看,就要拉花刀。我们吃带鱼时会发现,带鱼的肉是从头向尾的方向一缕缕的,这就如同肌肉一样的走向,所以我们在拉花刀时不能顺着拉,要横着拉,也就是背腹的方向拉,这样既不会把肉拉碎,也不会把刺拉断,而且经过处理后的刀口排列整齐,非常漂亮。

红烧带鱼的家常做法不放糖(红烧带鱼15分钟出锅)插图1

之所以说吃牛肉不如吃带鱼,是因为同样一斤的价格,牛肉一般都要在28元以上,而带鱼只要18一斤以上。牛肉需要长时间炖煮才烂,费时费源,而我做的红烧带鱼,用对了方法,只需要15分钟就出锅,还入味,而且块块完整不碎。带鱼肉质鲜嫩,含有丰富的硒、镁、碘等多种微量元素,有养肝补血、泽肤养发健美、预防心脑血管疾病有很好的功效;其脂肪含量不高,却绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪,其中包括DHA和EPA,对于脑部发育,提高智力有很好的帮助,这也就是为什么越吃带鱼越聪明的原因。

红烧带鱼的家常做法不放糖(红烧带鱼15分钟出锅)插图2

【红烧带鱼】

材料:带鱼4条,大葱半棵,大蒜1头,姜1块,香叶2片,八角2颗,花椒一撮,红烧酱油少许,蚝油适量,盐适量,水适量,油适量

制作过程:

1. 带鱼去头、去鳍,剪成6公分的长段,腹中内脏及黑膜可用手指掏干净,经过这样处理后,每一块带鱼都是完整的,不会因为剪开肚皮而让鱼肉往外翻着,摆盘也整齐漂亮;用水清洗干净;

2. 把带鱼两面拉花刀,带鱼的肉比较厚,可以拉深一些,但也不要把每一面都拉透;表面这层白色物质是由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,富含不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养物质,可使皮肤细腻光洁、头发乌黑柔亮、延续大脑衰老,所以千万不要去掉;

3. 每块鱼都两面拉花刀,4-6刀均可,放在晾架上晾一会,使表面的水份蒸发;如果着急吃可以用厨房纸或者干净的布把表面的水抹净,可立即使用;

老少皆宜的好吃下饭的红烧带鱼我家过年是必定年前会炸带鱼的,虽然是北方也会买冰冻的带鱼烧来吃,来上海后发现冬天开海的时候都可以买到好吃新鲜的冷鲜带鱼自己平时也经常烧来吃,营养又美味的一道菜,想吃带鱼的小伙伴可以试试看哟!Byyo_。

4. 准备一个小锅,可以用油量少一些,待油温很热的时候,把鱼块入锅中炸至两片微黄,花刀处的肉呈自然裂开就可以,大概每一块也就炸1分钟,这一步的作用是定型、去腥、呈现花刀纹路;

5. 这是炸好的大块带鱼,看上去是不是很漂亮?

6. 这一盘是头尾处不整齐、细小的部分,如果是自家吃可以同大块带鱼一起红烧,如果待客,这一盘可单独红烧供自家食用;

7. 平底锅中倒适量水,将葱段、姜片、大蒜、八角、花椒、香叶、盐、红烧酱油、蚝油入锅中,中火煮沸散发出香味;

8. 将带鱼块入锅中,均匀铺开,使每一块都能浸汤中,盖盖子,开中火,15分钟即可充分入味,汤一定要留一些,带着汤汁又入味,浇在米饭上还倍儿香。

【苹果叨叨叨】

1. 带鱼不要选择太窄的,不容易拉出花刀;无需炸太久,只要微微黄、定型,并且花纹裂开就可以;

2. 先将料汁煮开,释放出香气,再将带鱼块入锅中,因为刚刚炸完的鱼肉还是热的,放在热汤中容易吸足味道。

我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,美食原创作者。我的宗旨就是用简单的做法,呈现食材的本真美味。想吃快手营养家常饭菜和面包,记得来找我噢。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏,让更多人知道美食原来可以这样简单!

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