黑椒脆皮肠做法(别怪我没告诉你)

资讯 | 2022-11-25| 1

黑椒脆皮肠做法(别怪我没告诉你)插图

有了孩子,已经不再眷恋大街小巷的脆皮肠了,单是想着里面的肉安不安全,还有长龙似的添加剂列表就无法想象让孩子吃下肚。后来自己研究了不少脆皮肠的做法,最后总结了这个黑椒口味的脆皮肠方子,做出来的脆皮肠皮脆肉嫩,一口下去会爆汁,纯肉打造无添加,和买的一样好吃甚至更好吃!做法奉上,想吃跟着学准没错!

By 爱生活的馋猫 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 黑椒粉 4克
  • 猪梅头肉 2斤
  • 盐 20克
  • 猪肠衣 适量
  • 糖 50克
  • 蚝油 40克
  • 木薯淀粉 40克
  • 玉米淀粉 20克
  • 姜汁 10克
  • 二锅头 10克
  • 冰水 90克

做法步骤

黑椒脆皮肠做法(别怪我没告诉你)插图1

1、将2:8分的猪梅头肉去皮,肥肉和瘦肉分开搅打碎,肥肉可以切一部分小粒,吃起来更有口感。

黑椒脆皮肠做法(别怪我没告诉你)插图2

2、倒入所有的调味料拌匀,这里的淀粉可增加弹性不要减量或者替换。

3、把肉分3次放入绞肉机里面,低速继续搅打,30秒停一次,大约搅打6次左右,会感觉到阻力开始变大,打开会发现非常的粘稠有弹性,就是搅上劲了。这个步骤一定要做到位否则里面的肉就不会Q弹多汁,用这种普通的绞肉机就行,也可以用厨师机搅拌。

吃这菜菠菜鸡蛋虾皮饺子菠菜焯水、鸡蛋炒熟、虾皮热水泡一分钟,然后分别切碎加少许盐、芝麻油拌匀每张馄饨皮分成四份小馄饨皮一圈沾水,对角折起,捏紧,完工我家一岁的宝宝吃了十六个半,。

4、将猪肠衣洗干净浸泡1小时后,用灌肠器将做好的肉馅灌进肠衣里面,两端绑紧,我2斤肉能灌3根猪肠衣。买肠衣一定要挑好的店能避免很多麻烦,这是我灌肠的血泪心酸史之谈!以下就是我买的肠衣,一包有7根,几乎没破洞的,3路的大小刚合适。

5、灌好的肠挂衣架上晾干表面,要是时间不紧可以晾半天,表皮完全晾干能避免爆裂,口感也会脆很多。

6、晾好的脆皮肠冷水下锅,锅里放入姜片,米酒和少许花椒去腥,小火煮20分钟左右,不要煮沸,期间要经常翻动以免爆裂,全部浮起即可捞出。

7、煮好的脆皮肠可以煎一下表皮直接吃,也可以烤着吃,吃不完的我用摩飞真空机抽真空保存起来了,这种方法既能保鲜不串味,送别人也很体面哦。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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一份暖锅温暖一冬将鱼肉、鱿鱼切小块和余下所有食材一起加入KitchenAid9杯食物处理机开启1档,搅打一分钟后,再调至2档,搅打三十秒至泥状取出后可分两种方式处理,入蒸锅蒸或油锅煎蒸糕:模具内抹油,倒入鱼泥,表面抹。

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