鸡胗怎么处理炒出来不腥(炒鸡胗不要直接焯水去腥)

资讯 | 2022-11-25| 1

鸡胗怎么处理炒出来不腥(炒鸡胗不要直接焯水去腥)插图

鸡胗,是鸡的肌胃,也被称为鸡肫、鸡内金,因为鸡没有牙齿,和粮食一起吞食下去的小石子,消化不掉就储存在此。鸡胗的褶皱很多,还有一层黄色肌膜和白色的油脂,清洗起来特比难洗,每次要一点点的摘干净洗干净,没有半小时做不来,每次清洗的时候,想着下次再也不买了。但是鸡胗做成菜以后,味道又脆又嫩,鲜嫩可口,又忍不住下次还会继续购买,辣椒炒鸡胗是很多人喜欢的下酒菜,无需太多的配料,简单的用辣椒爆炒一下,就很美味可口。

鸡胗怎么处理炒出来不腥(炒鸡胗不要直接焯水去腥)插图1

鸡胗味道鲜美,价格也实惠,一斤不过十块钱,比鸡肉便宜数倍,吃起来也比鸡肉鲜嫩。很多人觉得鸡胗有腥味,炒制的时候喜欢先下锅焯水,这种方法不可取,焯水后的鸡胗炒出来比较老,吃起来虽然软,但是嚼不动,我家炒鸡胗从来不焯水,简单加一个小步骤,炒出来的鸡胗又脆又嫩还入味,下酒又下饭,就是吃不够。鸡胗和辣椒是最好的搭档,做法简单又快手,山东人最爱用辣椒爆炒鸡胗,一盘红绿相间的辣椒炒鸡胗,一瓶小酒,或者几个煎饼,美美的一餐吃完,心满意足。

鸡胗怎么处理炒出来不腥(炒鸡胗不要直接焯水去腥)插图2

【辣椒炒鸡胗】

【食材】:鸡胗500克,青辣椒1个,小米辣6个,大蒜4粒,花椒粒少许,香叶3片,蚝油1勺,料酒2勺,生抽2勺,老抽1勺

【制作步骤】:

第一步:准备好所用的食材,配料洗净配好,喜欢吃辣的可以多放点辣椒,把辣椒葱姜蒜,切好备用。

第二步:鸡胗用食盐反复搓洗,然后用清水清洗数次,沥干水分备用。

第三步:把鸡胗用刀切成薄片,放入姜丝、料酒抓匀腌渍10分钟去腥。这一步千万不要省略。

第四步:炒锅倒入植物油,放入花椒粒炒出香味。

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第五步:然后放入葱花、蒜片、香叶爆炒出香味。

第六步:放入腌渍好的鸡胗,加入2勺生抽,1勺蚝油,翻炒拌匀。

第七步:加入青辣椒和小米辣,大火翻炒拌匀。

第八步:加入少许食盐调味,翻炒拌匀后关火。

第九步:把炒好的鸡胗盛入碗里,香辣美味又下饭。

雨妈叨叨:

1、鸡胗有朋友说到底焯不焯水,焯水后鸡胗容易变老,吃的时候咬不动,我喜欢直接腌渍后下锅翻炒,这样炒出来鲜嫩。

2、这道菜放多点辣椒好吃,不能吃辣的可以放牛椒,吃起来不辣。

3、蚝油和生抽里都含盐,所以最后加盐调味的时候,不要放多了,少放一点。

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